البازلاء الخضراء بالكاري

البازلاء الخضراء من البقوليات الغنية بالبروتين النباتي والألياف، مما يجعلها خياراً ممتازاً للنظام الغذائي النباتي. تحتوي على مضادات أكسدة قوية مثل فيتامين C وفيتامين K التي تدعم صحة المناعة والعظام. الألياف العالية في البازلاء تساعد على تنظيم سكر الدم وتحسين الهضم. كما أنها مصدر جيد للحديد والمغنيسيوم والزنك.

البازلاء الخضراء (Matar) مكون أساسي في المطبخ الهندي، وتُستخدم في أطباق كلاسيكية مثل Matar Paneer (بازلاء مع الجبنة) و Aloo Matar (بطاطس مع بازلاء). الكاري الهندي يعتمد على مزيج من التوابل العطرية التي تُحمّص لتطلق نكهاتها العميقة. حليب جوز الهند يضيف قواماً كريمياً دون استخدام منتجات ألبان حيوانية.

البازلاء الطازجة متوفرة في موسم الربيع، اختر قروناً خضراء زاهية ممتلئة بحبات متساوية الحجم. للتخزين، احتفظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. البازلاء المجمدة بديل ممتاز ومتاح على مدار السنة، وغالباً ما تكون أغنى بالمغذيات لأنها تُجمد فوراً بعد الحصاد. تجنب البازلاء المعلبة لأنها تحتوي على صوديوم مضاف وقوام طري.

يمكن تحويل هذا الطبق إلى وجبة رئيسية بإضافة مكعبات الجبن الهندي (Paneer) أو التوفو المقلي. للنسخة غير النباتية، أضف قطع الدجاج المطهوة. يمكن أيضاً إضافة الفطر المقطع أو القرنبيط للحصول على طبق غني بالخضروات. للنكهة الأكثر حدة، أضف الفلفل الأخضر الحار الطازج المفروم مع الطماطم.