فول مدمس
فول مدمس مصري أصيل مطهو ببطء مع الليمون والكمون والثوم - وجبة إفطار تقليدية غنية بالبروتين والألياف، صحية ومشبعة
الوقت الإجمالي
1 ساعة 40 دقيقة
الحصص
6 أشخاص
الصعوبة
سهل
عدد الحصص
6
المكونات الأساسية
- •500 جرام فول مدشوش (فول مقشور ومنصف)
- •1 لتر ماء
- •1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (لتسريع النضج)
- •1 ملعقة صغيرة ملح
للتتبيل والتقديم
- •4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- •عصير 2 حبة ليمون
- •1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- •4 فصوص ثوم مهروس
- •½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- •2 ملاعق كبيرة طحينة (اختياري)
للتزيين
- •2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
- •1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- •1 حبة بصل أخضر مفروم
- •شرائح بيض مسلوق (اختياري)
- •زيت زيتون للتقديم
طريقة التحضير
إعداد وسلق الفول
اغسل الفول المدشوش جيداً بالماء البارد عدة مرات
انقع الفول في ماء بارد لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل
صفّ الفول من ماء النقع واشطفه مرة أخرى
ضع الفول في قدر كبير وأضف اللتر ماء
أضف بيكربونات الصوديوم والملح
اغلِ الماء على نار عالية ثم خفف النار إلى هادئة
الطهي البطيء
غطِّ القدر واترك الفول يطهى على نار هادئة جداً
اطهه لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً
تفقد الفول كل 20 دقيقة وأضف ماء ساخن إذا جف
استمر في الطهي حتى يصبح الفول كريمي القوام
اهرِس بعض حبات الفول بظهر ملعقة للحصول على قوام سميك
التتبيل والإعداد للتقديم
في وعاء صغير، اخلط الثوم المهروس مع الكمون والفلفل الأسود
أضف عصير الليمون وزيت الزيتون والطحينة
اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس
أضف خليط التتبيل للفول الساخن
قلّب جيداً واتركه يغلي لمدة دقيقتين
التقديم على الطريقة المصرية
اسكب الفول في أطباق التقديم
زيّن بالطماطم المقطعة والبصل الأخضر والبقدونس
رش زيت زيتون بسخاء على الوجه
أضف شرائح البيض المسلوق إذا رغبت
قدّم ساخناً مع الخبز البلدي الطازج
نصائح ذهبية
- ✨نقع الفول طوال الليل يقلل وقت الطهي ويجعله أسهل في الهضم
- ✨الطهي البطيء على نار هادئة جداً هو سر الحصول على فول كريمي ولذيذ
- ✨يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي إلى 30-40 دقيقة
- ✨الفول يصبح ألذ في اليوم التالي بعد أن تتداخل النكهات
- ✨احفظ الفول في الثلاجة لمدة 3-4 أيام وأعد تسخينه عند الحاجة
القيمة الغذائية (لكل حصة)
245 سعرة
السعرات الحرارية
16 جرام
البروتين
8 جرام
الدهون
32 جرام
الكربوهيدرات
12 جرام
الألياف
4.2 ملغ (23% من الاحتياج اليومي)
الحديد
180 ميكروجرام
الفولات
85 ملغ
المغنيسيوم
معلومات إضافية
الفول المدمس مصدر ممتاز للبروتين النباتي والألياف الغذائية، مما يجعله وجبة مثالية للنباتيين. غني بالحديد والفولات والمغنيسيوم والبوتاسيوم. الألياف العالية تساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة وتحسن صحة الجهاز الهضمي. كما أنه منخفض الدهون ومفيد لصحة القلب.
اختر فول مدشوش نظيف بلون بني فاتح موحد. يُحفظ الفول الجاف في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى سنة. بعد الطهي، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو تجميده لمدة شهرين. الفول المدمس يصبح ألذ عند إعادة تسخينه.
جرّب إضافة الكمون الكامل أثناء السلق للحصول على نكهة أعمق. يمكن خلط الفول مع الحمص المسلوق لطبق مشترك. للنكهة الحارة، أضف فلفل حار مفروم أو شطة. بعض الناس يحبون إضافة زبدة بدلاً من زيت الزيتون، أو خلطة من كليهما.
الفول المدمس من أقدم الأطباق المصرية، يعود تاريخه إلى آلاف السنين ويُعتبر الطبق الوطني لمصر. كلمة 'مدمس' تعني المطهو ببطء أو المدفون، حيث كان يُطهى تقليدياً في أوانٍ فخارية على نار هادئة طوال الليل. يُقدم في جميع أنحاء الشرق الأوسط مع اختلافات بسيطة في التتبيل.
الفول المدمس وجبة إفطار مصرية تقليدية، غنية بالبروتين والألياف وصحية للغاية. الطهي البطيء والتتبيل بزيت الزيتون والليمون والكمون يمنحه نكهة لا تُقاوم. قدّمه مع الخبز البلدي الطازج والمخلل والسلطة لإفطار مصري أصيل ومشبع!
