كبدة إسكندراني
كبدة بقري على الطريقة الإسكندرانية مع الفلفل الحار والثوم والكمون - طبق شعبي مصري لذيذ وغني بالحديد، يُقدم مع الخبز البلدي
الوقت الإجمالي
27 دقيقة
الحصص
4 أشخاص
الصعوبة
سهل
عدد الحصص
4
المكونات الأساسية
- •600 جرام كبدة بقري طازجة
- •2 حبة بصل كبير مقطع شرائح
- •6 فصوص ثوم مفروم خشن
- •3-4 حبات فلفل أخضر حار مقطع شرائح
- •1 حبة فلفل رومي أخضر مقطع شرائح
- •4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
التوابل
- •1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- •1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- •½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- •½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- •¼ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- •3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
للتقديم
- •خبز بلدي طازج
- •طحينة خفيفة
- •مخلل مشكل
- •شرائح ليمون
طريقة التحضير
تحضير الكبدة
اغسل الكبدة جيداً بالماء البارد والخل
أزل الأغشية البيضاء والأجزاء الدهنية
قطّع الكبدة إلى مكعبات متوسطة (2-3 سم)
اغسلها مرة أخرى وصفّها من الماء جيداً
جففها بمنشفة ورقية للحصول على قلي مقرمش
القلي على الطريقة الإسكندرانية
سخّن الزيت أو السمن في مقلاة واسعة على نار عالية
أضف البصل وقلّبه لمدة 3 دقائق حتى يصبح شفافاً
أضف الفلفل الرومي والفلفل الحار وقلّب لدقيقتين
ارفع الحرارة إلى عالية جداً وأضف الكبدة
اترك الكبدة دون تحريك لمدة دقيقتين لتتحمر من الأسفل
قلّب الكبدة واطهها لمدة 3-4 دقائق (يجب أن تبقى وردية من الداخل)
أضف الثوم والكمون والباقي من التوابل
قلّب لمدة دقيقة واحدة ثم أضف عصير الليمون
قلّب سريعاً وارفع عن النار فوراً
التقديم على الطريقة المصرية
قدّم الكبدة ساخنة فوراً
ضعها في الخبز البلدي مع الطحينة
أضف المخلل وشرائح الليمون على الجانب
يمكن رش كمون إضافي حسب الرغبة
نصائح ذهبية
- ✨المفتاح للكبدة الطرية هو عدم الإفراط في الطهي - يجب أن تبقى وردية قليلاً من الداخل
- ✨النار العالية جداً ضرورية للحصول على طبقة خارجية مقرمشة وداخل طري
- ✨يمكن نقع الكبدة في الخل والليمون لمدة 10 دقائق لإزالة أي طعم مر
- ✨الكمون هو التوابل الأساسية في هذا الطبق - لا تتردد في استخدام كمية سخية
- ✨تُقدم الكبدة الإسكندراني ساخنة فوراً، فالطعم يكون في أفضل حالاته
القيمة الغذائية (لكل حصة)
285 سعرة
السعرات الحرارية
32 جرام
البروتين
14 جرام
الدهون
9 جرام
الكربوهيدرات
2 جرام
الألياف
9.8 ملغ (54% من الاحتياج اليومي)
الحديد
6200 وحدة دولية
فيتامين أ
18 ميكروجرام
فيتامين ب12
معلومات إضافية
كبدة البقر من أغنى الأطعمة بالحديد وفيتامين أ وفيتامين ب12 والفولات والنحاس. حصة واحدة توفر أكثر من نصف احتياجك اليومي من الحديد، مما يجعلها ممتازة لمن يعانون من فقر الدم. كما أنها مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة.
اختر كبدة طازجة ذات لون بني محمر داكن، ناعمة الملمس وخالية من البقع أو الروائح القوية. يمكن حفظها في الثلاجة ليوم واحد فقط، أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. دعها تذوب في الثلاجة قبل الطهي.
جرّب إضافة شرائح طماطم للحصول على صلصة خفيفة، أو استبدل الكمون بالكاري للحصول على نكهة مختلفة. بعض الناس يحبون إضافة دبس الرمان بدلاً من الليمون لنكهة حامضة ومميزة. يمكن أيضاً تحضيرها بالفرن كبديل صحي للقلي.
الكبدة الإسكندراني من أشهر الأكلات الشعبية في مدينة الإسكندرية المصرية، وانتشرت لاحقاً في جميع أنحاء مصر والدول العربية. تُباع في المطاعم الشعبية والعربات المتنقلة، وتُعتبر وجبة سريعة محبوبة لجميع الطبقات.
الكبدة الإسكندراني طبق شعبي مصري أصيل، يجمع بين النكهة الحارة المتبلة والقيمة الغذائية العالية. سر نجاح الوصفة يكمن في النار العالية والطهي السريع لضمان كبدة طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. قدّمها في الخبز البلدي مع الطحينة والمخلل لتجربة طعام مصرية أصيلة!
