كبسة الدجاج
كبسة دجاج سعودية أصيلة بالأرز البسمتي والبهارات العربية - طبق رئيسي فاخر غني بالنكهات، مثالي للعزائم والمناسبات
الوقت الإجمالي
1 ساعة 10 دقائق
الحصص
6 أشخاص
الصعوبة
متوسط
عدد الحصص
6
الدجاج والتتبيل
- •1 دجاجة كاملة (1.5 كجم) مقطعة أرباع
- •2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- •1 ملعقة صغيرة كركم
- •1 ملعقة صغيرة ملح
- •½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- •3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
الأرز والمرق
- •3 أكواب أرز بسمتي
- •4 أكواب مرق دجاج ساخن
- •2 حبة بصل كبير مفروم
- •6 فصوص ثوم مفروم
- •3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
- •2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- •2 عود قرفة
- •4 حبات هيل كاملة
- •2 ورقة غار
التزيين
- •½ كوب لوز محمص
- •½ كوب صنوبر محمص
- •¼ كوب زبيب
- •2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير
تتبيل وتحمير الدجاج
تبّل قطع الدجاج ببهارات الكبسة والكركم والملح والفلفل
دلّك البهارات جيداً على الدجاج واتركه 15 دقيقة
سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة-عالية
حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية (5-7 دقائق لكل جانب)
أخرج الدجاج من القدر واحتفظ به جانباً
تحضير المرق
في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل (5 دقائق)
أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة
أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّب لمدة 3 دقائق
أضف القرفة والهيل وورق الغار
أضف مرق الدجاج الساخن وقلّب جيداً
أعد قطع الدجاج إلى القدر
دع المرق يغلي ثم خفف النار واطهه لمدة 20 دقيقة
طهي الأرز
اغسل الأرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً
انقع الأرز في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم صفّه
أخرج قطع الدجاج من المرق واحتفظ بها جانباً
صفِّ المرق من التوابل الكاملة
أضف الأرز المصفى إلى المرق
حرّك الأرز مرة واحدة فقط ثم لا تحركه مرة أخرى
اتركه يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم المرق (7-10 دقائق)
خفف النار إلى أدنى درجة، غطِّ القدر واترك الأرز ينضج لمدة 15 دقيقة
التقديم
ضع الأرز في طبق تقديم كبير
رتب قطع الدجاج فوق الأرز
زيّن باللوز والصنوبر المحمص والزبيب
رش البقدونس الطازج المفروم على الوجه
قدّم ساخناً مع السلطة والدقوس
نصائح ذهبية
- ✨لا تحرك الأرز أبداً بعد الغليان الأول - هذا سر الحصول على أرز منفصل الحبات
- ✨يمكن شوي الدجاج في الفرن بعد سلقه للحصول على لون ذهبي جميل
- ✨استخدم مرق دجاج غني لنكهة أفضل، أو استخدم مكعبات مرق عالية الجودة
- ✨حمّص المكسرات في مقلاة جافة على نار هادئة حتى تصبح ذهبية
- ✨الكبسة تصبح ألذ في اليوم التالي بعد أن تتداخل النكهات
القيمة الغذائية (لكل حصة)
520 سعرة
السعرات الحرارية
38 جرام
البروتين
18 جرام
الدهون
58 جرام
الكربوهيدرات
3 جرام
الألياف
680 ملغ
الصوديوم
معلومات إضافية
الكبسة وجبة متوازنة تحتوي على البروتين من الدجاج والكربوهيدرات من الأرز والفيتامينات من الخضار والبهارات. البهارات المستخدمة مثل الكركم والقرفة لها خصائص مضادة للالتهابات. المكسرات توفر دهون صحية وفيتامين E.
اختر دجاجة طازجة أو مجمدة بجودة عالية. استخدم أرز بسمتي أصلي للحصول على أفضل نكهة وقوام. بهارات الكبسة الجاهزة متوفرة في الأسواق، أو يمكنك تحضير خلطة خاصة من الفلفل الأسود والكمون والكزبرة والهيل والقرفة.
يمكن تحضير الكبسة باللحم الغنم بدلاً من الدجاج، أو بالروبيان للحصول على كبسة ربيان. بعض المناطق تضيف الليمون الأسود المجفف (لومي) للنكهة المميزة. يمكن إضافة الجزر والبطاطس المقطعة مع الأرز.
الكبسة هي الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية وتُعتبر من أشهر الأطباق الخليجية. يعود أصلها إلى منطقة نجد في السعودية، وانتشرت لاحقاً في جميع أنحاء الخليج العربي مع اختلافات بسيطة في التوابل وطرق التحضير.
كبسة الدجاج طبق سعودي فاخر يجمع بين النكهات الغنية والعطرية والقيمة الغذائية العالية. المفتاح لنجاح الوصفة هو استخدام بهارات طازجة وعدم تحريك الأرز أثناء الطهي. قدّمها في المناسبات الخاصة مع السلطات والمخللات لتجربة طعام خليجية أصيلة!
